大根 の 保存 方法。 切り干し大根の保存方法

【冷凍できるの?】切り干し大根の冷凍保存方法とアレンジレシピ!

大根 の 保存 方法

下茹でする理由はなぜ? 大根の下茹で、どうして下茹でをするのか理由がわからなければ、そのまま煮てもいいじゃない?と思ってしまいがちです。 大根の下茹では、実は結構 大切だったりするんです。 その 理由は次のようなことがあるからです。 おでんの透き通ってキラキラとした出汁が台無しになってしまうのはちょっと残念ですよね。 それに下茹でをすることで中までしっかりと 味が染み込みやすくなるので、結果的に 煮込み時間も短くてすみます。 また、大根は下茹でをすることで 苦味が落ち、 甘みが増します。 更に美味しい大根になるというわけですね。 こういった理由があるので、面倒でもしっかりと下茹でをすることで ワンランクアップしたお料理になるんです。 ちなみに、下茹でをしたほうが 良いお料理は おでんや ふろふき大根、 ぶり大根などの 煮物。 逆にそんなに気にしないのであれば、省いても大丈夫なのがお味噌汁などの 汁物です。 下茹での方法、時間は? では実際どのように下茹でをすれば良いのでしょうか。 ただお鍋にお湯を沸かして大根を煮るだけ?そうではありません。 大根もしっかりとした準備をし、煮崩れしにくく味がしみやすくしなくてはなりませんし、茹でる際にも ただ茹でるだけではないのです。 ひとつひとつは簡単なことですので、面倒だと思わずトライしてみて下さいね。 下茹でまでの大根の下準備 下茹でをするにはまず大根の準備をしなくてはなりません。 まず皮をむき、料理に適した大きさに切ります。 厚みのある場合には 隠し包丁、 片面に十字の切り込みを入れます。 また 面取りをすると煮崩れしにくくなります。 このとき、大根が崩れないよう注意してくださいね。 ちなみに、どうして 米のとぎ汁を用いるかご存知でしょうか?昔は 米ぬかを使用したのですが、今ではあまり家庭に買い置きが無いため、とぎ汁を使うことが多くなっています。 とぎ汁にも 米ぬかの成分が含まれているのですが、 米ぬかの成分が大根のアクを吸着し、エグみや苦味を取り除いてくれる役割をするのです。 お米のとぎ汁がない場合には、 お米大さじ1杯ほどをお茶パックに入れたものを鍋に一緒に入れるか、 片栗粉や小麦粉小さじ1杯程で代用しても効果がありますよ。 スポンサーリンク 電子レンジでも下茹でできる? お湯を沸かして下茹でをするのは面倒だと思う方には、 電子レンジがおすすめです。 竹串がすっと通ったら、流水で軽く洗い流します。 とっても熱いのでやけどをしないよう気をつけましょう。 圧力鍋だと大幅に時間が短縮できますね。 ただ、圧力鍋では片栗粉や小麦粉を入れて圧を掛けると 不具合が起こることがありますので使用しないようにして下さい。 もっと手軽にするには? 下茹でよりももっと 手軽にできる方法があります。 それは大根の皮をむき3cmくらいの幅に切り分け面取りし、 隠し包丁(十文字に切り目を入れます)を入れた大根を 冷凍するという方法です。 一晩程度冷凍しておけばいいので、明日おでんを作ろうと思ったら、寝る前に大根を下準備して冷凍庫に入れておけばいいですね。 あく抜きの効果はありませんが、冷凍により大根の細胞壁が破壊され、出汁の味が染み込みやすく柔らかくなります。 ガスやレンジを使う方法よりも 光熱費の節約になりますね。 下茹でした大根の保存方法は?冷凍もできる? 大根を下茹でをしたけれど使い切れない、という場合には保存もできるので長持ちさせて活用しましょう。 冷蔵庫での保存方法は? 下茹でをした大根は流水でサッと洗い、タッパーに 水と共に入れます。 毎日水を取り替えながら冷蔵庫で 一週間くらい保存が可能です。 下茹でした大根も冷凍できる? 下茹でをした大根は 冷凍保存も可能です。 その際は、水気を切りフリーザーバッグに入れて空気を抜き、冷凍庫に入れます。 調理の際は 凍ったまま鍋に入れて煮ることができますよ。 保存期間はおおよそ 1ヶ月可能です。 まとめ 今回は大根の下茹でをする理由、その方法や保存方法をご紹介しましたが、面倒だと思ってもしっかりと下茹でをすることで、美味しい大根を食べることができるんですね。 お鍋を使った方法だけでなく、電子レンジや圧力鍋、冷凍庫など様々な方法がありますのでご自身に合った方法を見つけて、ぜひ煮物の時には大根の下茹でを活用してみてくださいね。 スポンサーリンク•

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大根の保存方法、長持ちのコツ

大根 の 保存 方法

新鮮なサラダは全部食べきってしまうのがベストなのだが、なかなかそう上手くいかないことの方が多い。 そんなときのために大根サラダの正しい保存方法を覚えておくと安心だ。 大根サラダに使用する大根は、千切りにすることがほとんどだろう。 大根は空気に触れてしまうと変色してしまうので、なるべく空気に長時間触れないようにすることが正しい保存方法のポイントだ。 大根サラダなどの野菜はそのまま保存容器に入れるのではなく、水にさらして保存しておくのが正しい保存方法だ。 再び食べる際は、水を切って好みのドレッシングをかけるだけでOK。 2日以内には食べきりたい。 もし、2日で食べきるのが難しそうなら、砂糖と白出汁を加えた酢の中に漬け、なますふうにアレンジしてみてはいかがだろうか。 続いて、冷蔵保存で作り置き可能な大根サラダをご紹介しよう。 まずはナムル風大根サラダ。 大根と小松菜を塩もみしてさっとお湯をかけ、カニカマとごま、ごま油、鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩、すりおろしにんにくと和えるだけ。 カニカマの旨味がたっぷりと味わえる。 続いてご紹介するのは大根にめんつゆをもみこむ一風変わった大根サラダだ。 千切りにした大根とめんつゆをポリ袋に入れてよくもみこみ、口をしっかり縛って10分。 そこへすりごま、マヨネーズ、ツナ缶を油ごと投入。 よく混ぜ合わせたら塩コショウで味をととのえて完成。 こちらも2~3日冷蔵保存可能なサラダだ。 マヨネーズが苦手な人やカロリーが気になる人はオリーブオイル+酢で代用してもよいだろう。 冷蔵保存可能な大根サラダのレシピを覚えておけば、さまざまなバリエーションの味付けが楽しめるのでおすすめだ。 大根サラダでついつい千切り大根を作り過ぎた、大根サラダの大根の分量が多すぎた... という場合、果たして冷凍保存は可能だろうか?結論からいえば、答えは「YES」。 大根は冷凍保存可能なのである。 今回は、大根サラダで使用される千切り大根の冷凍保存の方法をご紹介しよう。 千切り大根は、まずしっかりと水気を切ること。 キッチンペーパーで丁寧に水気を拭きとり、ジッパー付きの保存袋や保存容器に入れて冷凍庫へ。 1ヶ月ほど保存が可能だ。 ちなみに、大根サラダに半分ほど使用したが、残りは使う機会が当分なさそうだ... という大根も冷凍保存がおすすめ。 3~4cmの厚さに輪切りにして、厚めに皮をむく。 ひとつずつラップで包んだら、保存袋や保存容器に入れて冷凍庫に。 野菜室に長期間入れておくと大根にスが入ってしまうことがあるが、冷凍保存しておけばその心配はなくなる。 ちなみに、大根おろしも冷凍保存可能だと覚えておくと便利だろう。

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大根の正しい保存方法・保存期間は?おすすめレシピ10選も

大根 の 保存 方法

大根は比較的長持ちする野菜ですが、更に美味しく、長く保つための保存方法や保存期間に興味ありませんでしょうか? 大根は比較的安く手に入り、使い道も少なくないのですが、なに分元の大きさが大きく、畑で直売のものを買ってきて使い切れず半分もてあましたりもするため、保存期限や保存方法を知っていた方が更にお得。 そこで今回は「保存は常温・冷蔵・冷凍どれが良いのか?」「夏と冬では保存期間にどれほど差が出るのか?」「畑で土から出した状態のままのほうか良いのか?」「新聞紙に包むと長持ちすると言うのは本当なのか?」「干すと長持ちするものなのか?」など色々な大根の保存方法や保存期間に関しての疑問に答えるため 今回は、『大根の長持ち保存方法と保存期間!【冷凍・冷蔵・常温】全て解説』と言う記事を書かせていただきました。 少々長めの記事になりますが、その分色々なことまでしっかりと解説させていただきますので是非御覧下さい。 Topics• 大根の主な保存方法と保存期間 まずは大根の主な保存方法と保存期間をご紹介します。 大根の主な保存方法と保存期間• 常温で冬場は1ヶ月、夏場は5日• 冷蔵で約10日• 冷凍で1ヶ月 ざっとこんな感じで、見ていただいたら分かるようになんと大根は冬場ならば常温のほうが長く持つことが多いです。 ちなみに全ての保存方法に共通の注意しておいて欲しいことの一つとして「大根の葉っぱは必ず切り落とすことが長持ちさせるコツ」であると言うことが言えます。 そもそも大根の私たちが食べる根っこの部分は、葉っぱが育つための栄養をためておく場所なので、時間の経過とともに葉っぱが栄養を吸ってしまうからです。 大根の葉っぱも美味しく食べられるとは言え、殆どの人にとってはメインは根っこの部分だと思うのでこれを覚えておいてください。 では続いてそれぞれの保管方法についてより詳しいことを説明します。 常温保存する場合 新聞紙で包んで、出来るだけ風通しの良い場所で畑で土の中に生えている状態と同じような形になるように立てて保存するのがオススメ。 もちろん先ほど触れたように葉っぱは事前に切り落としておくのがオススメです。 基本的にこれで何もしないでそのまま置いておくのよりは長持ちさせられますが大根は熱と湿気に弱く夏場では5日が限度。 しかし冷気と乾燥に強い特性を持っているため冬場ならばこれで一ヶ月持ったりしますので覚えておいてください。 ちなみに土がついているものはそのまま洗わずに、新聞紙で包んでしまった方が温度変化や乾燥や湿度が高すぎる状態から守ってくれます。 その為そこまでする方はいないと思いますが、プランターに土を入れてその中に大根を入れておくと夏場でも2週間、冬場だと2ヶ月もつそうですので頭の片隅にでもおいておいてください。 【スポンサーリンク】 冷蔵庫で保管する場合 実は冬場なら冷蔵庫に入れるよりも常温のほうが持つのですが、夏場は流石に冷蔵庫に入れたほうが持ちます。 冷蔵庫に入れるからには葉っぱを切り落とし、土をしっかりと落とした上で軽く湿らせた新聞紙で大根を包みビニールやポリ袋に入れ保存してください。 縦に入れるのはもちろんのこと、殆どの場合切らずに入れることになるのも長持ちさせにくいポイントなのですが、通気性の悪さが最も長持ちさせられない影響であると言われていますので出来れば新聞紙は2日ぐらいで変えたほうが長持ちさせられます。 冷凍庫で保管する場合 冷凍する場合も長持ちさせられると言えばさせられますが、冷凍すると、食感も味も落ちる場合が多く、調理法が限定されてしまいますので、できることなら冷凍はしない方がオススメ。 保存方法も当然そのままと言うわけにも行かないので、大根をよく洗ってから皮を厚めに剥いて、そのまま煮物にするぐらいの厚さの輪切りにし、一つ一つを空気に触れないようにしっかりとラップで包んでから、フリーザーパックに入れて冷凍します。 出来るだけ大きいほうが好ましいですが、使用するときは解凍してしまうとぐしゃぐしゃになってしまいますので、そのまま使う目的に合わせた大きさに切ってしまった方が、半解凍にして切るのがめんどくさいと言う方にはいいかもしれません。 冷凍してしまうと大根の中の大量の水分が凝固していく過程で、細胞壁をずたずたにするので解凍するのはほぼ不可能ですから、冷凍してしまったものは煮物に使うしかほぼ用途はないと思ってください。 いっそのこと大根おろしならば常温解凍して使えないこともないですが、大根おろしの風味や辛味や旨みなどの味わいはかなり損なわれますし、千切りにして冷凍しだ物を解凍せずにそのまま炒めると切干大根のような感じになるのですが、その方が美味しいかと言われるとそうとは言えません。 冷凍することで細胞壁を破壊し水分を外に出易くしているということで、煮物にする時に味がしみこみやすいと言うのは考えようによってはメリットかもしれませんが、大根だけを煮るならともかく、他の具と煮るなら煮過ぎになりやすくなるのでご注意ください。 以上のことから実は大根は丸ごと買ってきて常温保存するのが一番長持ちすると思っておいてください。 では大根の主な保存方法と保存期間のご紹介を終えたところで、次は「干した大根の保存期間」や「切った大根の保存方法の注意点」などのことについてご紹介させていただきます。 【スポンサーリンク】 干した大根の賞味期限 大根を長持ちさせる日本伝統の方法の一つとして切り干し大根にすると言う方法があり、これの場合保存期間は数ヶ月きくようになります。 基本的には大根は熱と乾燥に弱いのですが、切り干し大根は敢えて水分を飛ばしつくすことで実に特定の栄養価を上げ、保存も利くようになるというすごい保存方法。 作り方は簡単でダイコンをフライドポテトをイメージして細切りにし、広げて1週間ほど天日干しするだけ。 乾燥しているから長持ちすると言うことを忘れてだめにする人もいるので空気に触れないような工夫をするか乾燥剤を入れて保存するのがオススメです。 乾燥した大根を食べる時は軽く洗ってから水に漬けて戻し、醤油や酢をかけてそのまま食べる他にも、煮物にするのがスタンダードですが「はりはり漬け」などの漬物にも使えますし、精進料理ではそのコリコリとした食感を生かし、中華料理のクラゲなどの代わりに使われたりもします。 もし気が向いたら作ってみてはいかがでしょうか? 切った大根の保存方法の注意点 「切った大根」と一口に言っても結構人によってイメージする状態が違うと思いますので、ざっとまとめさせていただきました保存期間は以下の通り。 切った大根の保存期間• 半分や4分の1と言った大きさに切った物は4日• 千切り程度にした物は2日• それ以下、刺身のつまや大根おろしなどは1日 大きく「カット」したぐらいのものなら基本的に軽く湿らせた新聞紙に包んで保存するか、 全体をラップで包んだ状態で、切り口を上にして、立てて野菜室で保存するとしばらくは持ちます。 注意としては切った部分だけ包んでも包めていないところから切ってしまうと水分が抜けやすくなるため全体を包むことです。 千切りや銀杏切りまでくると、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、しっかりとラップで包んでもタッパーに密封したとしても2日持つか持たないかです。 当然それ以下のサイズに切れば空気の触れる部分が更に多くなり、劣化が激しくなりますので保存期限はもって1日が限度です。 変色したものはもう食べないほうが良いです。 最後に大根がダメになったサインについて少し触れます。 大根はどうなったら悪くなっているのか? 悪くなったことが分かるポイント• ふにゃふにゃしている• 切ったとき断面に空洞があるとき(すが入った状態)• 臭いが強い• 中身が白を超えて透明 カビが生えていたりぬるぬるすると言う状態なら誰もが危険と分かると思いますが、大根がふにゃふにゃしてきたり、すが入っているのなら既に危険サイン。 まだ別に食べられますがもうこの時点で美味しくはないと思ってください。

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